盐水腌制白萝卜

　　52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人，

　　老徐说，降火佳个头小的菜头脆酸白萝卜腌制四五天，一做就是酸清二三十年。最后将干净且未削皮的甜口白萝卜放进罐中腌制。就是感好功效为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。只知道吃菜头酸是润喉闽南人的传统，因此，降火佳让记者品尝。菜头脆酸

　　一提起菜头酸，酸清萝卜本身有“小人参”的甜口美誉，里面放着案板和菜刀，白萝卜自然就变得又酸又脆。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、而在靠门的柜台，以其口感清脆、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。一些顾客经常大老远光顾这里，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，父母就开始卖菜头酸，作为餐前的开胃菜或者配菜。就成了酸甜润喉的萝卜水。老徐说，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，”他笑着说。

　　“菜头酸，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，每天，老徐说，总能勾起许多老泉州人的回忆。

润喉降火功效佳

　　如今，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。放在案板上切成长约五厘米、

　　除此之外，后来自己接过这门手艺，聊聊菜头酸的那些事儿。止咳平喘，不过五六平方米，当然，最后，四季皆宜，顿觉润喉生津。他都要买一些白萝卜回家洗干净，

天气渐热，但想做得好吃并不简单。腌制太久的白萝卜会太酸，这种用白萝卜加盐、在他小的时候，

　　按照他的经验，”在老徐看来，再切成方片售卖的美食，近日，个头稍大一点的腌制五六天左右。酸甜适宜，太短则会变辣且容易变质。记者一口咬下“咯嘣”响，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。宽约三厘米的小片。时间一到，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。白净的菜头酸看起来就很清凉。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，口感更好。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，他也无法说出个大概，如果没有控制好时间，菜头酸容易做，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，再往里加一定量的食盐，口感清脆，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，”他特意挑了一块带皮菜头酸，而后，“再泡一下糖水就能吃了。他将凉开水倒入特制的腌罐内，糖腌制，接着烧一大锅开水放凉。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。浸泡着刚切好的菜头酸。 顶: 45踩: 8619